빠르고 쉽게 음식을 조리할 수 있어 전자레인지가 많이 사용되고 있습니다. 그런데 모든 음식을 전자레인지에 넣으면 안 됩니다. 전자레인지에 넣으면 안 되는 음식에 대해 알아보겠습니다.
먼저, 전자레인지가 돌아가는 원리에 대해 알아보겠습니다.
전자레인지
전자레인지는 마이크로파에 의해 음식물을 가열하는 원리로 음식을 조리하는 방식입니다. 진동수를 가진 전자기파로 음식물 속의 수분을 데우는 기능을 합니다.
전자레인지의 마이크로파는 여러 방향으로 전자레인지 내부에 놓인 음식물에 투과됩니다.
이렇게 마이크로파를 음식물에 쪼여 주면 음식물 안에 있는 물 분자는 마이크로파의 에너지를 흡수해 격렬하게 회전 운동을 하면서 온도가 올라가게 됩니다.
이제, 전자레인지에 넣으면 안되는 음식과 그 이유에 대해 알아보겠습니다.
달걀
전자레인지와 달걀은 상극입니다.
달걀을 전자레인지로 익힐 경우 달걀 속 수분이 수증기를 만들어 내부 압력을 높입니다.
이로 인해 달걀 껍데이 안에 갇힌 수분은 압력을 견디다 못해 폭발할 수 있습니다.
고추
매운 고추를 전자레인지 안에서 가열하면 매운맛을 내는 화학물질인 캡사이신이 방출되어 화생방 훈련 못지않은 연기가 발생할 수 있습니다.
시금치
시금치와 비트는 자연적으로 발생하는 질산염이 풍부한 채소입니다.
이 질산염은 전자레인지에서 가열할 경우 암을 유발할 우려가 있는 니트로사민으로 변활 될 수 있어 주의해야 합니다.
쌀밥
전자레인지에서 익히면 안되는 의외의 식품 하나가 쌀입니다.
쌀에 들어있는 박테리아는 대부분 열에 의해 죽지만, 일부에선 독성이 있는 포자를 생성할 수 있습니다.
특히 연구에선 쌀밥을 전자레인지에서 익힌 뒤 실온 상태로 둘 경우 포자가 증식해 식중독을 일으킬 수 있다고 전했습니다.
출처는 농림수산식품교육문화정보원입니다.
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