더덕은 도라지, 삼과 유사하게 생긴 식자재이면서, 뿌리에 울퉁불퉁한 작은 혹이 붙어 있고, 독특한 향기가 뛰어납니다. 더덕은 초롱꽃과 에 속하는 여러해살이 덩굴식물입니다. 한국이 원산지이고 일본과 중국, 만주 등에도 분포합니다. 더덕은 산에서 자라는데다 인삼이랑 비슷하게 생겨서 사람들이 종종 산삼으로 착각하곤 합니다. 더덕은 본래 자연산만 채취하였으나 생산량이 모자라서 최근에는 재배한 더덕도 같이 유통합니다. 물론 그 맛의 깊이와 특유의 향은 재배한 것이 자연산을 따라갈 수는 없지만 먹을 만한 수준입니다. 울릉도가 국내에서 자연산 더덕이 많은 지역으로 유명합니다. 더덕은 섬유질이 풍부하고 씹히는 맛이 좋습니다. 밀대로 두드리거나 밀면 섬유질이 연해져 부드럽게 섭취할 수 있습니다. 다량 함유된 사포닌이 더..