많은 사람들이 간식으로 즐겨먹는 감자튀김과 감자스낵, 그리고 현대인이라면 빼놓을 수 없는 식품이 커피입니다. 그런데 이 음식에서 유해물질이 생성될 수 있다는 사실을 아셨는지 모르겠습니다. 그렇다면 유해물질이 생성을 어떻게 줄일 수 있을지 궁금하셨을 겁니다. 유해물질인 아크릴아마이드 줄이는 조리법 함께 알아보겠습니다. 유해물질인 아크릴아마이드는 무엇인지 알아보겠습니다. 아크릴아마이드는 탄수화물이 많은 식품을 고온에서 조리할 때 자연 생성되는 유해물질입니다. 특히 160℃이상 고온에서 조리 및 가공하였을 때 생성되고 가열시간에 비례하여 아크릴아마이드 생성이 증가합니다. 2002년 스웨덴에서 고탄수화물식품(감자 등)의 고온처리(120℃이상)중에 아크릴아마이드가 생성된다는 사실이 규명된 이후 대부분 선진국에서 ..